No 385 Panamaischer Kakao - Geist

Ein Leben ohne Schokolade ist möglich, aber sinnlos. Völlig zurecht wurde daher dem Kakaobaum, dem Lieferanten der wichtigsten Geschmackszutat von Schokolade, der Gattungsname Theobroma verliehen - was „Speise der Götter“ bedeutet.

Zu den besten und auch teuersten Kakaos der Welt zählt der in Mittelamerika beheimatete Edelkakao Criollo, dessen Sorte Porcelana als Criollo unter den Criollos gilt. Ihr Name leitet sich von der an Porzellan erinnernden weißen bis hellrosanen Farbe ihrer Keimblätter ab. Da diese Sorte sehr empfindlich und anfällig für Krankheiten ist und zudem geringere Erträge ergibt als andere Sorten, wurde sie weitgehend verdrängt.

Der Grund, warum dieser Criollo noch heute für Edelschokolade angebaut wird und wir ihn für unseren Geist ausgewählt haben, liegt in seinem herausragenden Geschmack und Aroma. Verantwortlich für letzteres sind mehr als 35 flüchtige Verbindungen, vor allem Pyrazine und Aldehyde, die während der Röstung des Kakaos entstehen.

Als aromakritischen Prozess haben wir die Röstung der Porcelana daher selbst in unserer Manufaktur vorgenommen. Hierbei entstehen aus Aromavorstufen, die sich bei der Fermentation der Kakaobohne bilden, die eigentlichen Geruchs- und Geschmacksträger. Beim Criollo sind dies nussige und karamellartige neben fruchtigen und floralen bis hin zu kräuterartig-holzigen Noten, die ein äußerst komplexes Aromenbild ergeben, das sich hervorragend in unserem Geist widerspiegelt. Ein einmaliger Genuss mit einem lange anhaltenden Schokoladenaroma, der pur genossen, an Desserts und in Cocktails begeistert.