Brauhaus Faust Holzfassgereifter Eisbock

Ein legendäres Bier das dem Zufall und einem faulen Gesellen zu verdanken ist.

Hinter dieser Bierspezialität steckt eine Entstehungsgeschichte, die unter Bierbrauern zur Legende wurde. Man sagt, dass der Eisbock seinen Ursprung im Jahr 1890 hat. Schon immer war es die Aufgabe der Gesellen, die Bierfässer vom Hof in den Keller zu räumen. Ein fauler fränkischer Brauergeselle beschloss eines Abends diese Pflicht auf den nächsten Tag zu verschieben und löste damit nicht nur den Zorn seines Meister aus, sondern auch einen ganz besonderen Prozess. Im Laufe der Winternacht gefror das Bockbier in den Fässern fast vollständig. Am nächsten Morgen erwartete der Meister seinen Gesellen mit einer Standpredigt und seiner Strafe: Der widerspenstige Geselle sollte die restliche Flüssigkeit aus den Fässern trinken. Der mutmaßlich schlechte Geschmack sollte ihm eine Lehre sein. Doch anstatt einer Strafe war das Trinken des Bieres eine wahre Freude: Der Vorgang des Gefrierens hatte das Bockbier in eine süße Spezialität verwandelt.

Heutzutage verlässt man sich nicht mehr auf die Wetterlage, sondern führt den Prozess des Gefrierens absichtlich herbei. Nach der Gärung wird das Bier gefroren, um den Alkoholgehalt zu steigern. Außerdem entfalten sich intensive Geschmacksebenen dabei. Um diese noch komplexer und ausgefeilter zu machen, wird der Eisbock zudem noch mehrere Monate lang in Holzfässern gereift.

Ergebnis dieses aufwändigen Prozederes ist ein kastanienfarbenes Bier mit einer gebräunten, feinporigen Schaumkrone. Intensive Aromen von Röstmalz, getrockneten roten Früchten, holzigem Sherry, Schokolade und Marzipan steigen aus dem Schaum und verführen zum ersten Schluck. Ein samtig-weiches Mundgefühl erwartet einen, der Eisbock bezaubert mit herrlicher Cremigkeit und einem kräftigen Körper. Der erste Eindruck bestätigt sich im Geschmack: Röstmalz, Toffee, dunkle Dörrfrüchte und Schokolade vereinen sich zu einem Bier, das fast schon als flüssiges Dessert durchgeht. Herrlich süß mit einem Hauch bitterem Hopfen und subtilen Sauernoten.