Die Kunst der Fassreifung: Wie verschiedene Holzarten & Fassgrößen den Geschmack von Spirituosen beeinflussen

Das Wichtigste für dich zusammengefasst

• Die Fassreifung beeinflusst den Geschmack und das Aroma von Spirituosen maßgeblich.
• Verschiedene Holzarten und Fassgrößen spielen eine wichtige Rolle.
• Die Wahl des Fasses kann den Charakter der Spirituose stark verändern.
• Die Lagerung und Umgebung haben ebenfalls einen großen Einfluss.

Fassgereifte Spirituosen kaufen

mettermalt® Whisky classic

€39,90 (€79,80 pro l)

Der mettermalt® Whisky classic ist der klassische und erste Whisky der fesslermill1396 Destillerie®. Die Basis des Whiskys besteht aus mehreren...

• Stil: Whisky
• Fasstyp (allgemein): Whiskyfass

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Double Eagle Very Rare Straight Bourbon Whisky

€6.222,00 (€8.888,57 pro l)

Ein seltener Straight Bourbon Whiskey mit komplexen Aromen von Karamell, Eiche und Vanille.

• Stil: Bourbon
• Fasstyp (allgemein): Eichenfass

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Suntory Yamazaki 2014 Limited Edition Single Malt Whisky

€2.072,00 (€2.960,00 pro l)

Vielschichtiger japanischer Single Malt Whisky mit Noten von Steinfrüchten und Mizunara-Eiche.

• Stil: Single Malt Whisky
• Fasstyp (allgemein): Holzfass

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Ichiro's Malt Card Series Joker Color - Single Malt Japanese Whisky

€9.733,00 (€13.904,29 pro l)

Exklusiver Hanyu Single Malt Whisky aus der begehrten Card Series, Joker Colour Edition.

• Stil: Single Malt Whisky

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Chichibu Distillery - Cask No. 635 Single Malt Japanese Whisky

€2.117,00 (€3.024,29 pro l)

Japanischer Single Malt Whisky, 7 Jahre gereift in Bourbonfässern, mit fruchtigen und vanilligen Noten.

• Stil: Single Cask Whisky
• Fasstyp (allgemein): Eichenfass

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Smutje Donkeyman - Orangen-Ingwer-Likör mit Rum

€11,90 (€119,00 pro l)

Moin ihr Leichtmatrosen, ich habe Seeungeheuer gesehen, dem wunderbaren Klang von Nixen zugehört und mit meiner Nussschale der wilden See getrotzt....

• Stil: Rumlikör

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Marder Whisky Liqueur - Single Malt Whisky mit Waldhonig verfeinert

€26,00 (€52,00 pro l)

Otto Marder, der Gründer der Brennerei Marder war auch ein leidenschaftlicher Bienenzüchter, dessen Honig von allen für seinen vollmundigen Geschmack...

• Stil: Whiskylikör

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Marder Rum

€39,00 (€78,00 pro l)

Der Marder Rum wird aus einer Bio-Zuckerrohr-Melasse aus Paraguay hergestellt. Diese wird vor der Vergärung mit Quellwasser verdünnt, bevor eine spezielle...

• Stil: Golden Rum
• Fasstyp (allgemein): Eichenfass

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Drei Könige - 3x Craft Spirituosen (1x Marder Gin + 1x Marder Wodka + 1x Marder Rum)

€101,50 (€67,67 pro l)

Dieses Craftpaket stimmt alle Genießer munter, die ihre Tropfen gerne pur genießen, aber auch mal einen schönen Cocktail oder Longdrink zaubern wollen....

• Stil: Spirituosen Probierset

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Fessler Mühle Traditionspaket - 1x Craft Gin und 1x Craft Whisky (1x mettermalt® Whisky classic + 1x alwa® mettermalt® Gin)

€69,80 (€69,80 pro l)

Die Familie Fessler, die die fesslermill 1396® Destillerie betreibt, blickt auf eine circa 600 Jahre alte Familiengeschichte zurück. Schon ihre Vorfahren im...

• Stil: Spirituosen Probierset

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Overeem Single Malt Whisky - Sherry Single Cask

€49,90 (€249,50 pro l)

Ein tasmanischer Single Malt, der ausschließlich in einem Ex-Sherry-Fass reift und dabei die typische Oloroso-Prägung zeigt. Das Profil ist würzig-fruchtig...

• Stil: Single Cask Whisky
• Fasstyp (allgemein): Eichenfass

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Maison Peyrat Villa Nr. 16 Single Malt Whisky

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Villa Nr. 16, die neueste Maison Peyrat-Neuheit! Irgendwo zwischen der warmen Sonne der Atlantikküste und den kühlen Reben der Charentes findet man...

• Stil: Single Malt Whisky
• Fasstyp (allgemein): Cognacfass

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Overeem Single Malt Whisky - Bourbon Single Cask

€49,90 (€249,50 pro l)

Ein tasmanischer Single Malt, der in einem amerikanischen Ex-Bourbon-Fass reifte. Der Bourbon-Einfluss bringt ein frisches, fruchtig-vanilliges Profil mit...

• Stil: Single Malt Whisky
• Fasstyp (allgemein): Eichenfass

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Overeem Single Malt Whisky - Port Single Cask

€29,90 (€299,00 pro l)

Der Port-Cask-Whisky reifte in einem französischen Ex-Portwein-Fass und verbindet tasmanischen Malt mit reichhaltiger, fruchtiger Tiefe. Noten von dunklem...

• Stil: Single Malt Whisky
• Fasstyp (allgemein): Eichenfass

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AURUM - Spiced Rum Liqueur

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AURUM Spiced Rum Liqueur - Kräftiger Jamaica Rum bildet die Basis unseres Rumlikörs, der sich besonders durch seine intensiven Aromen auszeichnet....

• Stil: Rumlikör

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Die Kunst der Fassreifung ist ein faszinierender Prozess, der den Geschmack und das Aroma von Spirituosen maßgeblich beeinflusst. Verschiedene Holzarten und Fassgrößen spielen dabei eine wichtige Rolle. Hier erfährst du alles über die Kunst der Fassreifung und wie sie den Charakter deiner Lieblingsspirituosen verändert.

Was ist Fassreifung?

Fassreifung ist der Prozess, bei dem Spirituosen in Holzfässern gelagert werden, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu verbessern. Während der Reifung interagiert die Spirituose mit dem Holz, was zu einer Vielzahl von chemischen Reaktionen führt. Diese Reaktionen verleihen der Spirituose ihre einzigartigen Aromen und Geschmacksnoten.

Werden Spirituosen im Fass gelagert, wird automatisch ihr Geschmack & Aroma verändert

Die Rolle der Holzarten

Die Wahl der Holzart ist entscheidend für den Geschmack der Spirituose. Hier sind einige der häufigsten Holzarten, die verwendet werden:

1. Amerikanische Weißeiche

Amerikanische Weißeiche (Quercus alba) ist eine der am häufigsten verwendeten Holzarten. Sie wächst schnell und hat eine dichte Holzstruktur. Fässer aus amerikanischer Weißeiche verleihen der Spirituose Aromen von Vanille, Karamell und Kokosnuss.

2. Europäische Eiche

Europäische Eiche (Quercus robur) wächst langsamer als amerikanische Weißeiche und hat eine offenere Holzstruktur. Sie verleiht der Spirituose komplexe Aromen von Gewürzen, Trockenfrüchten und Nüssen.

3. Japanische Mizunara-Eiche

Mizunara-Eiche (Quercus mongolica) ist eine seltene und teure Holzart, die in Japan verwendet wird. Sie verleiht der Spirituose einzigartige Aromen von Sandelholz, Kokosnuss und orientalischen Gewürzen.

Je größer das verwendete Fass, desto langsamer nimmt eine Spirituose denn Geschmack des Fasses auf

Die Bedeutung der Fassgrößen

Die Größe des Fasses spielt ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Fassreifung. Kleinere Fässer haben eine größere Oberfläche im Verhältnis zum Volumen der Spirituse, was zu einer schnelleren Reifung führt. Hier sind einige gängige Fassgrößen:

1. Barrique-Fässer

Barrique-Fässer haben ein Volumen von etwa 225 Litern und werden häufig für die Reifung von Wein und Whisky verwendet. Sie bieten eine gute Balance zwischen Oberfläche und Volumen und ermöglichen eine gleichmäßige Reifung.

2. Hogshead-Fässer

Hogshead-Fässer haben ein Volumen von etwa 300 Litern und werden oft für die Reifung von Whisky verwendet. Sie bieten eine langsamere Reifung und verleihen der Spirituose komplexere Aromen.

3. Butt-Fässer

Butt-Fässer haben ein Volumen von etwa 500 Litern und werden häufig für die Reifung von Sherry und Whisky verwendet. Sie bieten eine sehr langsame Reifung und verleihen der Spirituose tiefe und reiche Aromen.

Auch der Lagerort kann einen Einfluss auf den Geschmack der fassgereiften Spirituose haben

Der Einfluss der Lagerung

Die Lagerung der Fässer hat ebenfalls einen großen Einfluss auf den Geschmack der Spirituose. Hier sind einige Faktoren, die eine Rolle spielen:

1. Temperatur

Temperaturschwankungen führen dazu, dass das Holz des Fasses sich ausdehnt und zusammenzieht. Dies ermöglicht einen besseren Austausch zwischen der Spirituose und dem Holz.

2. Luftfeuchtigkeit

Eine hohe Luftfeuchtigkeit kann den Reifungsprozess verlangsamen, während eine niedrige Luftfeuchtigkeit ihn beschleunigen kann. Die richtige Balance ist entscheidend für die Qualität der Spirituose.

3. Lagerort

Der Lagerort kann ebenfalls den Geschmack beeinflussen. Fässer, die in Küstennähe gelagert werden, können der Spirituose salzige Noten verleihen, während Fässer, die in Wäldern gelagert werden, erdige Aromen entwickeln können.

Der Einfluss der Vorbelegung

Doch nicht nur Holzart, Größe und Lagerung des Fasses haben einen Einfluss auf den Geschmack einer Spirituose. Die Vorbelegung eines Holzfasses hat ebenfalls einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack einer Spirituose. Das Holz nimmt Aromen aus vorherigen Befüllungen auf und gibt diese an die neue Spirituose ab.

Wurde das Fass beispielsweise zuvor mit Sherry, Wein oder Bourbon belegt, können fruchtige, süße oder würzige Noten in das Destillat übergehen. Bourbonfässer verleihen oft Vanille- und Karamellaromen, während Sherryfässer Nuancen von Trockenfrüchten und Nüssen hinzufügen. Durch diesen Prozess gewinnt die Spirituose an Tiefe, Komplexität und einem einzigartigen Charakter.