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Spontangärung ist etwas für die Mutigen
Heute entdeckt man diese Art der Gärung wieder: Mehr und mehr Brauereien wagen sich ans Experimentieren mit wilden Hefen und bringen Biere heraus, die spontan fermentiert wurden Die große Herausforderung bei dieser Technik liegt in der mangelnden Kontrolle Bei herkömmlichen Hefestämmen ist die Fermentierung zum weiten Teilen vorherseh- und kontrollierbar, bei wilden Hefen weiß man nie so richtig, wie viele tatsächlich ihren Weg in den Sud fanden und in welchem Ausmaß sie arbeiten werden
Einer, der sich derartig spannenden Themen natürlich nicht entziehen kann, ist Jan Kemker Der Chef von Kemker Kultuur hat deswegen selbstverständlich auch ein Wild Ale im Sortiment: Sein Braustück wurde mit Bio-Getreide hergestellt, das vom Feld neben der Brauerei stammt, und für 22 Monate im Weinfass gereift Es schmeckt nach Blutorange, weingetränktem Eichenholz und roten Trauben
| Ort: | Everswinkel-Alverskirchen |
| Land: | Deutschland |
| Passt zu: | Leichter Salat mit Feta, Pikante Wraps, Vanilleeis mit Früchten |
| Inhalt: | 0,75 Liter |
| Hersteller: | Kemker Kultuur |
| Getreide- und Malzsorten: | Gerste, Hafer |
| Stammwürze: | 11°P |
| Zutaten: | Wasser, Gerstenmalz, Hafer, Hopfen, Hefe |
| Getränketyp: | Bier |
| Lebensmittelunternehmen: | Brauerei Jan Kemker, Wettendorf 1, 8351 Everswinkel - Alverskirchen, Deutschland (DE) |
Kemker Kultuur
In Zeiten, als frisches Wasser und lokale Landwirtschaft entscheidend für das Bierbrauen waren, spielt die Nähe zu Rohstoffen eine geringere Rolle. Heutzutage schöpfen Brauer:innen aus globalen Quellen und nutzen chemische Anpassungen. Jan Kemker aus Münster hingegen entscheidet sich bewusst für lokale Rohstoffe und setzt auf Tradition. Nach Agrar- und Lebensmittelwirtschaftsstudium brachte er die Braukunst seiner Heimat mit einer einzigartigen Bierauswahl zurück. Mit Partnerin Nicole leitet er die Brauerei Kemker Kultuur auf einem Gutshof und braut ein Sortiment aus unvergleichbaren, handgefertigten Bieren mit Bio-Rohstoffen und regionalen Früchten. Kreationen wie das Aoltbeer repräsentieren die historische Braukunst Westfalens und bieten ein Stück lebendige Geschichte im Bierglas.
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